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    青山学教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看

    2019-05-29  青山138
        椒盐烤翅
        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        大葱头2根;果醋一小碟;鸡翅中6个;料酒100g;豆瓣酱半汤匙;生姜2片;椒盐1小勺;盐、味精1小勺,3小勺

        做法

        • 鸡翅洗净后,用刀在面上划2道口子,这样容易入味。

        • 取一容器,将料酒、生姜片、大葱头、豆瓣酱、盐、味精倒入。

        • 用筷子将鸡翅划过口子的那一面朝下摆入容器内,盖上盖子腌制30分钟,时间越久越入味哦!

        • 烤盘铺上油纸,用筷子将鸡翅摆入烤盘内,烤箱200度预热,将烤盘入烤箱内上下火200度烤25分钟后转150度烤15分钟。

        • 取出烤盘,将鸡翅取出入盘,取鸡翅时地盘会有油份存在,只要沥干了就不会油了,撒入椒盐即可。

        • 爱沾酱吃的亲们,可以加一小碟的果醋在边上,鸡翅沾着吃很美味的哦 

        不会失败的薯条做法

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        土豆任意;植物油适量;水适量;盐一小撮;番茄酱适量(蘸薯条的啦)

        做法

        • 将土豆削皮切条

        • 土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟

        • 烧一锅水水沸后把薯条放下去煮

        • 加盖煮个3-5分钟

        • 将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾凉

        • 将晾凉的土豆放入冰箱冷冻层冷冻,直至冻硬,冻硬后无需解冻直接油烧热入锅炸制

        • 炸制金黄色泽即可。出锅撒点盐,配番茄酱味道更佳

        鸡肉培根卷

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        鸡腿肉;培根;配菜

        做法

        • 鸡腿肉切块烤鸡肉调料和盐、胡椒腌制15分钟

        • 培根缠绕鸡肉卷好,末端用牙签封住

        • 加入配菜(西兰花、土豆、西芹、胡萝卜、洋葱及蒜瓣)

        • 烤箱预热375F,烤盘涂油

        • 用Bake档(底部加热)烤16分钟,8分钟时翻面

        • 将烤盘移至烤箱顶部,改Broil档(顶部加热)烤8分钟,4分钟时翻面

        • 用筷子戳一下,穿透即成

        鸡丝拌海蜇

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        鸡腿1个;即食海蜇丝1袋;青椒1个;红椒1个;葱姜蒜适量;淡色鲜酱油1大勺;香醋1大勺;白糖1小勺;盐1/4小勺;麻油1小勺;辣椒油1小勺;熟白芝麻1小勺

        做法

        • 鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开,加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会,稍凉后取出去皮,顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用

        • 葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用;碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用;即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用

        • 将所有食材放入盘中,浇上调味汁一起拌匀即可

        凉拌海蜇丝

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        海蜇一大片;黄瓜一根;胡萝卜半根;香菜一根;醋;生抽;香油;蒜泥

        做法

        • 海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁

        • 切好的海蜇丝,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻

        夏日必备菜--凉拌藕片

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        用料

        莲藕两节;水适量;盐巴味精适量;红辣椒一根;糖适量;醋适量;麻油适量

        做法

        • 莲藕洗干净,刨掉屁,切成薄片,切好后放到水里在清洗一次,把淀粉洗掉(这个时候水会白白的),红辣椒切断

        • 锅里放入适量的水(可以盖过藕片就可以了),烧开,放入洗干净的藕片

        • 让藕片在烧开水里灼一下(小火),拿出之后马上用冷开水冲洗

        • 冲洗好的藕片放入盆里待用

        • 加入适量的味精、盐巴、醋、糖、红辣椒和麻油,拌匀,要一直拌,让作料融入到藕片里

        • 拌匀后,静置10分钟,装盘。

        糖醋腌萝卜

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        用料

        萝卜一颗;糖;醋;盐;生抽;辣椒;香油

        做法

        • 萝卜随意切,切片切什么形状都可以,切的厚了大了就多腌一会儿,切的薄又小就少腌点时间。

        • 萝卜加盐扮匀腌制半小时。

        • 挤掉萝卜出的水分,把表面的盐冲洗掉。

        • 萝卜加入糖醋,少许生抽,辣椒,香油扮匀。

        • 装盘。上桌。

        凉拌手撕鸡

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        鸡腿;紫心萝卜;香菜;麻油;姜末;辣椒;盐;糖;酱油;醋;蒜末;柠檬(一定要用)

        做法

        • 香菜切碎备用;辣椒切粒备用;柠檬一两片取汁

        • 紫心萝卜切丝,用糖腌制20分钟备用;

        • 鸡腿肉煮熟,过冷水,用手撕开;

        • 把所有的准备材料放在一起拌匀即可

        家庭自制冰镇泡菜

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        黄彩椒1只;白萝卜1根;胡萝卜1根;包菜几片;红彩椒1只;尖辣椒4-5只;黄瓜2根;密封罐一只

        做法

        • 各蔬菜洗净,白萝卜、胡萝卜、彩椒切条,黄瓜切片,卷心菜撕小块,放入罐中

        • 加入300ml白醋,60ml白糖,40ml盐,30ml生抽,6小片香叶,几十粒花椒,两粒八角(用专业的量勺)

        • 用手压一压菜,如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水没顶

        • 密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了

        快手冰镇泡菜

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        樱桃萝卜一把;黄瓜一根;卷心菜三片叶;红彩椒一个;白醋100ml;白糖30g;盐一勺5ml;香叶两片;花椒十粒

        做法

        • 蔬菜洗净,樱桃萝卜和黄瓜切片,卷心菜撕小块,红椒切块

        • 加入100ml白醋,30g白糖,一勺盐,两片香叶,几粒花椒

        • 用手压一压泡菜,如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过

        • 密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了

        酥香玉米烙

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        玉米粒(熟)1小碗;面粉10g;淀粉20g;油;砂糖

        做法

        • 玉米粒煮熟

        • 捞出控干水份

        • 撒上面粉、淀粉均匀包裹玉米粒

        • 平底锅放底油6、7成热

        • 把锅离火倒入玉米粒用铲子摊平小火三分钟左右定型

        • 倒入没过玉米粒的油量开中火炸至玉米粒酥脆大概用时4分钟左右要不时转动锅均匀受热以免巴锅。

        • 把油倒出来,在玉米烙表面撒上砂糖,出锅切成小块就可以吃了。

        橙香煎鸡翅

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        鸡翅6个;橙子1个;姜;葱;盐2克;料酒10克;生抽15克;糖10克;生粉

        做法

        • 鸡翅用油、盐、生抽、生粉腌1小时,煎鸡翅之前再放一点糖把鸡翅拌匀,这样煎好的鸡翅会呈现金黄的色泽

        • 橙子略浸盐水以去除保鲜剂,再洗净,将橙子切片

        • 姜、葱切片

        • 鸡翅煎至两面金黄

        • 锅中加清水,放入姜、葱和腌鸡翅的汁,加盖煨至汤汁浓稠

        • 下入橙子焖约5分钟,淋少许香油出锅即可

        柠檬鸡翅

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        鸡中翅;柠檬;蚝油;生抽;料酒;盐;蜂蜜

        做法

        • 鸡中翅洗净后正反面分别划几刀,放清水里泡去血水

        • 鸡中翅调入料酒、盐、生抽腌20分钟入味儿

        • 平底锅放少量油,下鸡翅,皮朝下煎至金黄后翻面继续煎

        • 调酱汁儿:生抽、蚝油各一勺,加入温水化开,若是觉得淡可加盐

        • 酱汁儿入锅大火烧开后转小火烧,给鸡翅翻几次身,使两面都裹上酱汁儿

        • 酱汁儿快收干时关火调入一勺蜂蜜,拌匀后挤入柠檬汁

        夏季爽口凉拌萝卜

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        红皮萝卜2个;小米辣(朝天椒)看个人口味;葱一根;苹果醋(白醋也行);鱼露(可用生抽代替);芝麻油;黑胡椒(也可以用白胡椒)

        做法

        • 把萝卜,葱和小米辣都洗好,萝卜皮别削了,用刀子在洗的时候就把外面脏的刮了就行。

        • 把萝卜叉成丝(用切的也行),具体粗细看个人喜好的口感决定,喜欢更脆一点就切粗一些。葱和辣椒切成小段。放一起

        • 这里说一下配料,我使用的是鱼露,这东西闻着有点怪,但是入菜以后味道不错,提鲜,但是有咸味,所以一开始放别太多。也可以用生抽,也别放太多,大概3-5匙。黑胡椒和苹果醋也可以换成白醋和白胡椒,手边有什么就用什么没问题的o(≧v≦)o

        • 撒上胡椒粉,鱼露,苹果醋和芝麻油。拌好以后可以尝一下,觉得不够酸就再来一点醋,但是如果觉得味道都差不多了,却有点淡,就不要再放生抽或者鱼露了,放一点点盐。

        • 拌匀就可以上桌了。(^_^)∠※

        烤鸡翅(自制腌料)

        圆子教你15道高端凉菜,拿来招待亲朋好友,好吃好看,味道美爆

        用料

        美味鲜酱油25g;蚝油17g;番茄酱15g;糖约15g;味霖(没有可用其他料酒米酒)18g;匈牙利甜椒粉5g;蒜泥8g;黑胡椒粉(推荐现磨)适量

        做法

        • 将所有材料混合均匀(最好用料理机研磨成酱)将鸡翅与腌料混合均匀后,冷藏一夜至入味。(这个配方可以腌至少20个鸡翅)

        • 烤箱预热180度,鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次

        • 我有时候会一次腌很多,入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。

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