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    八种经典炖菜,你吃过几种

    2019-05-29  lao骆驼

      一、小鸡炖蘑菇

      材料

      鸡,蘑菇,葱,姜,大料,干红辣椒,盐,酱油,糖,料酒

      做法

      1.将鸡洗净,剁成小块; 还可以把鸡肉用开水紧一下,去掉血沫

      2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 最好用榛蘑,俺家没有,这个蘑菇是买的,卖的人说是松伞蘑,都是小蘑菇丁,味道也还行

      3.锅烧热,放入油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,大火烧开,小火炖三四十分钟即成。

      二、酸菜炖排骨

      材料

      东北酸菜,排骨(推荐选用脊骨,肉多,有啃头),姜,大料,葱,酱油,盐,鸡精。

      做法

      1.将脊骨洗净,凉水下锅,待水开后撇去血沫,使脊骨更干净。

      2.另起锅加凉水,下入煮过的脊骨,同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油,大火煮开后,调成中火继续炖煮,大约要一个小时左右。

      3.待排骨煮烂后,加少许盐,同时下入酸菜炖开,用小火炖30分钟,关火加鸡精就OK啦!

      三、牛肉炖萝卜

      材料

      主料:牛肉500克,白萝卜250克,

      辅料:桂皮,大料,葱,姜各适量;盐,鸡精,料酒各适量。

      做法

      1.牛肉、白萝卜均洗净切块;葱、姜切片备用。

      2.热油锅爆香葱、姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐调味,加适量水烧开,改小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。

      四、番茄炖牛腩

      材料

      牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量

      五、炖羊蝎子

      材料

      羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量

      做法

      1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净

      2、葱切段,姜切片

      3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清

      4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时

      5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜

      六、猪肉炖粉条

      材料

      五花肉500g 粉条150g 葱1根 姜3片 花椒少许

      八角1个 桂皮1根 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖10g

      做法

      ①五花肉切大块

      ②取一锅,放入水,水沸后放入五花肉,水再次沸腾时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗干净

      ③另取一锅,放入油,油热后放入葱、姜、花椒、八角和桂皮,再放入五花肉翻炒均匀

      ④加入料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒至上色

      ⑤加入适量温水没过五花肉,大火煮开,小火慢炖一个小时

      ⑥粉条洗净放入锅中,盖上锅盖大火煮开,转小火继续煮15-20分钟至粉条软烂,完成

      七、胡萝卜炖羊排

      材料

      法式羊排1000克,胡萝卜1000克,葱姜蒜,干红辣椒,小茴香

      做法

      1、胡萝卜切滚刀块备用;

      2、羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质;

      3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫,沥干水分备用;

      4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜红椒和小茴香;

      5、下入羊排大火翻炒至出香味;

      6、烹入料酒、生抽喝一点点糖,然后添加热水大火煮开;

      7、转中火炖煮40分钟;

      8、添加胡萝卜,调入盐和糖,继续中火炖;

      9、至羊肉软烂,汤汁收浓,调入味精,撒上香菜,出锅即可。

      八、土豆炖排骨

      材料

      精肋排2根,土豆2个,豆角300克,冰糖2小块,老抽2大匙,姜1小块,盐,鸡精,八角2个,香叶2片,干辣椒3-4个,花椒适量,山奈3个,陈皮2片

      做法

      1.排骨洗净切小段,豆角摘成小段,土豆切滚刀块备用;

      2.锅内放少许油烧至微微热,放入冰糖炒化;

      3.加入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖浆;

      4.掺入开水适量,淹没排骨适宜,倒入老抽,加姜、调料包,盖上锅盖焖20分钟左右;

      5.加入豆角和土豆,放少许盐,继续焖至汤汁稍收干;

      6.最后加入少许鸡精,出锅装盘。

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