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    猪肝最好吃的几种做法,又嫩又爽滑,大厨吃了就赞不绝口

    2018-09-08  km19721127

    很多人都喜欢吃猪肝,因为它可以清热明目,保护眼睛。尤其是凉拌出来的猪肝,软糯爽滑,非常的美味。但是小编总感觉猪肝不好烹饪,每次做猪肝,不是味道太腥,就是没有炒熟。幸好小编的叔叔是厨师在酒店工作,他告诉小编要想猪肝炒的好吃,口感又嫩,必须注意这些问题。

    猪肝最好吃的几种做法,又嫩又爽滑,大厨吃了就赞不绝口


    第一点:清洗猪肝

    清洗猪肝的时候,一定要将猪肝反复的浸泡、漂洗,因为猪肝里面有很多的血液、黏液,这样做可以去除猪肝里面的腥味,而且猪肝炒出来也会非常的脆爽。

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    第二点:使用调料

    猪肝清洗之后,还要用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时,主要目的就是去除猪肝里面的腥味和毒素,猪肝的口感才会吃起来更加的脆嫩。

    第三点:切猪肝

    一般炒猪肝的话,那猪肝就不能切得太薄了,一般在2-3毫米厚就可以了,这样炒出来的猪肝既有弹性,而且吃起来 也不会太硬。

    猪肝最好吃的几种做法,又嫩又爽滑,大厨吃了就赞不绝口


    第四点:现切现做

    很多人买猪肝买多了,就会切好,放在冰箱里面一段时间,这样不仅会让猪肝里面的营养成分流失,而且放在锅中炒的时候,就会有很多颗粒在猪肝的表面凝结,影响猪肝的口感和外观。

    第五点:腌制猪肝

    烹饪猪肝之前一定要提前腌制猪肝,这样猪肝就很容易入味吗,而且味道也更好。腌制猪肝可以放入一点料酒、葱姜来去腥,或者放入一点盐、糖等,效果会更好。

    猪肝最好吃的几种做法,又嫩又爽滑,大厨吃了就赞不绝口


    第一道:爆炒猪肝

    材料:

    猪肝1块,二荆条适量,小米辣适量,油适量,高度白酒适量,盐适量,干辣椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,胡椒粉适量。

    做法:

    1、将猪肝清洗干净,切成块,放入清水里面浸泡一会儿,然后捞出来沥干的水分,放入适量的高度白酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,腌制一会儿,将二荆条、小米辣洗干净斜着切段,干辣椒斜着切段;

    2、锅中倒入清水,倒入高度白酒,放入盐烧开,然后将猪肝倒入热水里面焯水,变色之后捞出来,放入清水里面洗干净,沥干水分;

    3、锅中烧油,放入郫县豆瓣酱炒香,再放入干辣椒、花椒炒香,然后放入猪肝翻炒,再放入生抽翻炒均匀,放入二荆条和小米辣翻炒,再放入盐翻炒均匀,就可以关火,盛到盘中了。

    猪肝最好吃的几种做法,又嫩又爽滑,大厨吃了就赞不绝口


    第二道:水煮猪肝

    材料:

    猪肝1块,豆芽菜200克, 千张1张,豆瓣酱适量,姜蒜末适量,干辣椒适量,花椒适量,生抽适量,料酒适量,生粉适量,油适量,盐适量。

    做法:

    1、锅中放入花椒炒香,然后取出来放在砧板上碾碎成末,猪肝洗干净,切成薄片,放入碗中,加入盐、料酒、淀粉等搅拌均匀,腌制一会儿;

    2、锅中烧油,放入豆瓣酱翻炒,出油后放入蒜姜末翻炒,然后放入适量的水大火煮开,放入盐和生抽调味,煮好后将锅中的杂质捞出来;

    3、然后将千张切丝放在锅中煮2分钟左右捞出来,再放入豆芽焯煮,将煮好的千张丝放在盘底,上面放入豆芽;

    4、猪肝放在锅中烫至变色,捞出来放在豆芽上面,舀一勺汤在盘中,撒入蒜末、红椒段、花椒面,锅中倒入适量的油烧热,浇在猪肝上面,就可以食用了。

    猪肝最好吃的几种做法,又嫩又爽滑,大厨吃了就赞不绝口


    美味好吃的两道猪肝菜肴就做好了,是不是很有食欲呢,抓紧学做一下吧。

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